已经生成的酒精也可被氧化成为醋酸：
2 C2H5OH + O2 → CH3COOH +H2O
因此在发酵过程开始时，可以保留少量空气，以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快发酵速度。然而在真菌增殖后，就应该防止更多氧气进入，以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟变酸。
综上，发酵时间需要比较准确控制，恰到好处：过长则淀粉被分解完，酒味过大，像饮料，没有嚼头；时间不够则米尚未酥烂，口感黏，像糯米饭。发酵过程中好也不要打开，一来氧气会进入，二来可能引起杂菌污染。
黑糯米酒是起源于我国贵州的一种酒，是用黑糯米为原料酿制而成的，色泽红亮，清澈透明，伴有粮食特有的香气，味道酸甜可口，十分开胃。而且黑糯米酒具有非常明显的保健作用，经常饮用能够起到补qi暖胃，补shen乌发的效果。
黑糯米酒是用纯tian然的粮食酿制而成的，保健效果非常明显。下面我们就来一起看一下黑糯米酒具体都有哪些功效与作用吧。
印度20多头大象偷喝了山民自酿的米酒后，大发酒疯，在小镇冲撞狂奔，结果其中一头撞倒一个高压电线杆，导致整个象队被倒，客家黑糯米酒，四头被电死，安顺黑糯米酒，其余被电晕。进苗寨要喝酒，带队的人必须一口气喝一牛角酒（大概一斤多，米酒）媒人米酒：居住在黔东南台江的苗族人，黑糯米酒哪家好喝，在吉日来临时，男女双方为婚事忙个不停。女方一般要举行祭祀仪式，特请司仪将少许酒和供物扔在地上，说些吉利话，祝福待嫁女儿婚姻美满幸福。这时男方司仪从口袋掏出几毛钱交给女方司仪，黑糯米酒品牌，二人喝糙米酿制而成的交杯酒，意即已为男女青年搭好了婚姻桥梁。午后，迎亲队伍便在司仪的带领下浩浩荡荡从女方家出发去迎娶新娘。
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